山药炖出来有麻味的可能是以下原因：
1.品种问题：山药有很多品种，有些品种的山药含有较多的生物碱，如山药碱、薯蓣碱等，这些生物碱会使山药具有一定的麻味。
2.新鲜度问题：不新鲜的山药可能会产生麻味。山药在储存过程中，如果受到损伤或变质，其中的生物碱含量可能会增加，导致麻味加重。
3.烹饪方法问题：烹饪方法不当也可能导致山药炖出来是麻的。如果山药没有煮熟或炖煮时间过长，其中的生物碱可能没有被充分分解，从而产生麻味。
为了避免山药炖出来是麻的，可以采取以下措施：
1.选择新鲜的山药，并注意保存方法，避免山药受到损伤或变质。
2.在烹饪山药之前，可以将山药去皮，并切成小块，然后用清水浸泡一段时间，这样可以去除部分生物碱。
3.烹饪山药时，要确保山药煮熟，可以适当延长炖煮时间，以确保生物碱被充分分解。
总之，山药炖出来是麻的可能是由于品种、新鲜度或烹饪方法等原因导致的。在食用山药时，可以根据个人口味和喜好选择合适的品种，并注意烹饪方法，以确保山药的口感和营养价值。
