莲子是一种常见的食材，不论是鲜用还是晒干的，都具有丰富的营养价值。然而，鲜用和晒干的莲子在营养上还是有所差异。
首先，鲜用的莲子保留了大部分水分，因此在口感上更加鲜嫩多汁，口感更佳。同时，鲜莲子中所含的维生素C和维生素B族等水溶性维生素含量较高，有助于增强免疫力，促进新陈代谢。此外，鲜莲子中还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及矿物质如钙、磷、铁等，对身体健康非常有益。
相比之下，晒干的莲子虽然失去了一部分水分，但其营养价值并未减少。晒干后的莲子更加耐储存，可以长时间保存而不易变质。此外，晒干的莲子中蕴含的营养成分更加浓缩，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等含量更高，同时还保存了大部分矿物质和维生素，因此在一定程度上可以说晒干的莲子更有助于补充营养。
总的来说，莲子无论是鲜用还是晒干的，都是一种非常值得推荐的营养食材，可以根据自身喜好和需求选择适合的食用方式。
