山药不用去皮吃。山药，又名淮山、淮药、薯蓣等，是一种常见的食用植物，具有丰富的营养价值和药用价值。
它的主要成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。山药具有益气补脾、养阴润肺、生津止渴等功效，常被用于滋补调理和治疗一些疾病。事实上，山药的皮富含膳食纤维和抗氧化物质，对人体有益。因此，不必刻意去皮，可以直接食用。
然而，有人认为山药皮毛较多，口感不佳，去皮后更容易消化吸收，所以习惯性地将山药去皮再食用。这其实是一种误解，山药的皮毛虽然有些许粗糙，但经过清洗和烹饪后，基本上不会有太大的影响。
综上所述，山药可以不去皮直接食用，也可以去皮后食用，选择权在于个人。在食用山药时，人们应根据自身情况选择合适的方法，并加以适当加工处理。希望大家可以通过科学的饮食方式充分享受山药的营养和健康功效。
